イタリア北部で作られる、世界三大ブルーチーズのひとつです。2つのタイプがあって、ここでご紹介するのは辛口のピカンテ。青かびが多く、ピリッとした刺激と塩けを感じます。もうひとつは青かび初心者にもおすすめの、マイルドでクリーミィなドルチェタイプです。
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世界三大ブルーチーズのひとつ、ゴルゴンゾーラのうち、ピリッとした辛味がより強いタイプです。円筒形のチーズのなかに、鮮やかな青緑色のかびが縦方向に入っています。辛いタイプといってもロックフォールやスティルトンにくらべて塩気は控えめで、ミルクの甘味もあります。
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ゴルゴンゾーラ・ピカンテの分類される
「青カビタイプ」のチーズって?
青カビタイプは、チーズの中に青カビが入りこんだもので別名ブルーチーズとも呼ばれています。塩分が高くピリっとした刺激のある味と、強いにおいが特徴で、好みの分かれるチーズタイプといえます。例えばロックフォールであれば2000年前から作られていたり、種類も多いため、同じ青カビチーズでも多種多様の味や香りがあります。
甘口の貴腐ワインなどのデザートワインや、味の濃いドライフルーツやハチミツによく合います。

保存方法
光が苦手なチーズですので遮光性のあるアルミホイルで包んでから、さらにラップをかけて湿度のある冷蔵庫の野菜室に入れるのが適しています。
【】青カビチーズ ゴルゴンゾーラ・ピカンテDOP 6,075円 不定貫 約500g Kgあたり イタリア産 毎週火・木曜日発送
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